فرآوری زیستی میوه ی بلوط با باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (lactobacillus plantarum) برای کاهش تانن

مغز میوه ی بلوط دارای درصد بالایی نشاسته است که می تواند به سان یک بن مایه ی انرژی در خوراک جانوران پرورشی به کاررود، ولی دارای درصد بالای تانن است که می تواند پیامد زیانباری برای جانوران پرورشی داشته باشد. باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم آنزیم تانناز دارد که می تواند تانن را از میان بردارد. پژوهش کنونی برای بررسی کارایی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای کاهش تانن مغز میوه ی بلوط در یک طرح کاملاً تصادفی با 7 تیمار و 3 تکرار انجام گرفت. رطوبت نمونه های آزمایشی به 50 درصد رسانده شد و به هر گرم از آن ها 107 cfu باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم افزوده شد و در دمای 37 درجه ی سانتیگراد در انکوباتور گذاشته شدند. گروه های آزمایشی در پژوهش کنونی دربرگیرنده ی تیمار-های با باکتری و بدون باکتری در شرایط هوازی یا بی هوازی و سه زمان صفر، 5 و 10 روز فرآوری بودند. در این آزمایش آمیخته های فنلی و تاننی، ph، ماده ی خشک، خاکستر، پروتئین خام، قند محلول، چربی خام و اسیدهای چرب فرار (اسید استیک، پروپیونیک و بوتیریک) اندازه گیری و محاسبه شدند. یافته های پژوهش کنونی نشان می دهند که بیشترین کاهش در میزان فنل کل، فنل ناتاننی، تانن کل، تانن فشرده و هیدرولیزشونده در روز پنجم فرآوری به ترتیب به میزان نزدیک به 39، 24، 49، 49/5 و 59 درصد بوده است و میان روز پنج و ده فرآوری تفاوت معناداری دیده نشده است. پس از فرآوری، درصد اسیدهای چرب استات، پروپیونات و بوتیرات به میزان بسیار معناداری افزایش ولی درصد چربی خام و قند محلول نسبت به روز صفر کاهش یافت. فرآوری میکروبی پیامدی بر ماده ی خشک و پروتئین خام نداشته است. همچنین شرایط هوازی با بی هوازی تفاوت معنادار نداشتند.